Баурсак

В посуду выпустить яйца, налить молоко, добавить масло, сахарный песок, соль и дрожжи. Смесь хорошо перемешать до полного растворения сахара, соли и дрожжей. Затем ввести просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть мягче, чем тесто для домашней лапши. Взять тесто кусками по 100-150 г, раскатать их тонкими колбасками и нарезать кусочками величиной с лесной орех. Кусочки погрузить в кипящее масло и, помешивая, обжаривать до румяной корочки.
Готовый баурсак сцедить в дуршлаг, дать стечь жиру. Баурсак подается на стол холодным. Его хорошо брать в дорогу.

На 1 кг муки: 10 штук яиц, 130-140 г молока, 30-35 г сахару, 30 г масла топленого, 5 г дрожжей, соль, масла для жарки 180-200 г.

Баурсак с катыком.

Для этого баурсака готовят тесто дрожжевое, делают жгутики и нарезают шарики величиной с грецкий орех. Шарики жарятся во фритюре, затем их вынимают из жира и охлаждают. Шарики кладут в пиалу или глубокую тарелку, заливают катыком и подают на стол.

Баурсак (тесто с печенью)

Ставится дрожжевое тесто. При замешивании в него кладется вареная печень (баур по-татарски печень), пропущенная через мясорубку. Дают тесту подойти в течении 1-1,5 часа. Готовое тесто раскатывают жгутиками и нарезают шариками величиной с грецкий орех.
Готовые шарики жарят во фритюре и подают на стол с катыком.

На 600-650 г муки высшего сорта 6-8 штук яиц, 150 г молока, 30 г сахару, 30 г масла топленого, 5 г дрожжей, соль, 400 г вареной печени, для жаренья 200-250 г масла.

14.03.2012 10:09