Тулма

Тулма ясау өчен бик тыгыз булмаган башлы кәбәстә алалар. Зур яфракларның уртадагы каты һәм калын тамырын тышкы яктан пычак белән тигезләп кисәләр дә, кайнап торган тозлы суга салып, 5-10 минут кайнаталар. Аннары кәбәстә яфракларын иләктә саркыталар.

Симез сыер яки сарык итен суган белән ит тарткычтан чыгарып, тоз белән борыч сибеп болгаткач, бүрттергән дөге (яки тары ярмасы) кушалар.

Суынган кәбестә яфракларын ( калын җирен уклау белән тигезлиләр) уртасына дөгеле ит салып, озынча итеп төрәләр, ике ягын да туглаган чи йомыркага манып алалар яки йомырка белән майлап чыгалар да кызган майлы табада азрак кыздыралар һәм, сай кәстрүлгә тезеп, өстенә махсус әзерләгән соус, лавр яфрагы салгач, 30-40 минут томалап пешерәләр.

Соус әзерләү. Май эретеп, вак кына тураган суган, кишер, помидор яки томат салып кыздыралар да тоз борыч сибәләр, су белән каймак өстәп, 10-15 минут пешерәләр.

Әзер тулманы һәр кешегә икешәрне салып, өстенә соус сибеп бирәләр.

2 тулмага: 200 г кәбәстә, 100-200 г сөяксез ит, 15 г дөге, 90 г суган, 10 г томат, 50 г каймак, 50 г соус, тоз, борыч.

Тузганак салаты

Тузганак яфрагын яхшылап юабыз, 2 см киңлектә итеп турыйбыз, кайнар су белән пешекләп алабыз һәм сөзгечтә саркытабыз. Тирән эчле савытка туралган тузганак яфрагын салып, яхшылап юылган һәм кайнар су белән пешекләнгән йөзем, шикәр комы, каймак, тоз өстибез, яхшылап болгатабыз һәм 10 минутка салгынга куеп торабыз. Әзер салатны салат савытына салып, кырыйларын тузганак яфраклары, йомырка кисәкләре белән бизәп, табынга куябыз.

150 г тузганак яфрагы, 30 г йөзем, 10-15 г шикәр комы, 1 йомырка, 50 г каймак